不凍タンパク質の機能と応用
著者
書誌事項
不凍タンパク質の機能と応用
（バイオテクノロジーシリーズ）
シーエムシー出版, 2018.8
- タイトル別名
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High technology information
Functions and applications of antifreeze protein
- タイトル読み
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フトウ タンパクシツ ノ キノウ ト オウヨウ
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注記
文献: 各章末
監修: 津田栄
内容説明・目次
目次
- 総論 不凍タンパク質の研究開発はどこまで進んだか？
- 第１編 基礎（不凍タンパク質と氷結晶成長ダイナミクス；Ｘ線結晶構造解析に基づく不凍タンパク質の分子機能解明；中性子解析に基づく不凍タンパク質の分子機能解明 ほか）
- 第２編 発展・応用（氷の再結晶化抑制機能がもたらす冷凍食品の高品質化；不凍タンパク質の機能を代替する不凍合成高分子；過冷却促進物質の研究の現状 ほか）
- 第３編 実用化（魚類不凍タンパク質製品の性質と食品への応用；植物由来不凍タンパク質の加工食品への応用）
- 付録
「BOOKデータベース」 より