日本料理の季節の椀
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日本料理の季節の椀
柴田書店, 2018.11
- タイトル読み
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ニホン リョウリ ノ キセツ ノ ワン
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注記
参考文献: p167
内容説明・目次
内容説明
料理と工芸、だしと漆。日本の技と美の出会い。
目次
- だしの取り方
- 春の椀（鯛の潮汁；白魚沢煮椀 ほか）
- 夏の椀（蒸し鮑と冬瓜の薄葛仕立て；鱧の山椒焼 ほか）
- 秋の椀（すっぽんの丸仕立て；城陽産完熟無花果紫ずきんの枝豆すり流し ほか）
- 冬の椀（ふぐのてっちり椀；蕪鮑柔らか煮 ほか）
- 椀替わり（花山椒のしゃぶしゃぶ；河内一寸空豆のすり流し ほか）
「BOOKデータベース」 より
