玉ねぎ×ワタナベマキ=だし・うまみ : 玉ねぎブック
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書誌事項
玉ねぎ×ワタナベマキ=だし・うまみ : 玉ねぎブック
（食の方程式）
誠文堂新光社, 2018.10
- タイトル読み
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タマネギ ワタナベ マキ ダシ・ウマミ : タマネギ ブック
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注記
参考文献: 巻末
材料別INDEX: p142
カテゴリー別INDEX: p143
内容説明・目次
内容説明
玉ねぎは、料理における「だし」と「うまみ」の役割があります。
目次
- 玉ねぎ１つ、あったなら
- １ 玉ねぎ×漬ける＝だし・うまみ（発酵玉ねぎ；酢玉ねぎ；さらし玉ねぎ）
- ２ 玉ねぎ×炒める＝だし・うまみ（あめ色玉ねぎ；さっと炒め玉ねぎ）
- 玉ねぎスナックブック
- ３ 玉ねぎ×煮る蒸す＝だし・うまみ（煮玉ねぎ・蒸玉ねぎ）
「BOOKデータベース」 より