麦・雑穀と芋
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書誌事項
麦・雑穀と芋
（日本の食文化, 3）
吉川弘文館, 2019.8
- タイトル別名
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麦雑穀と芋
- タイトル読み
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ムギ・ ザッコク ト イモ
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内容説明・目次
内容説明
麦・粟・稗などの雑穀と芋類、豆類は日々の食を支え、救荒食ともなった。地方色豊かな雑穀と芋の食べ方、麺類やオヤキなどの粉食から、多様な主食・常食のあり方を示す。大豆の加工品である納豆と豆腐も取り上げる。
目次
- 総論 「食国」と麦・雑穀・芋の祭り
- 大麦と麦飯—多様な主食
- 粟と稗—日常の食と救荒食
- ソバとウドン、ラーメン—麺の展開
- オヤキとたこ焼き—コナモンの楽しみ
- 里芋と山芋—古くからのイモ食
- サツマイモとジャガイモ—新しいイモ食
- 納豆と豆腐—大豆の加工食
「BOOKデータベース」 より