料理書と近代日本の食文化

著者

• 東四柳, 祥子 ヒガシヨツヤナギ, ショウコ

書誌事項

料理書と近代日本の食文化

東四柳祥子著

同成社, 2019.10

タイトル別名

料理書と近代日本の食文化

タイトル読み

リョウリショ ト キンダイ ニホン ノ ショクブンカ

注記

学位論文「家庭生活とナショナルクイジーンの創出 : 近代日本における近代性と伝統性」(Domesticity and the birth of a national cuisine : modernity and tradition in modern Japan, 1870-1930)(国際基督教大学大学院, 2018年提出)に加筆修正を加えたもの

内容説明・目次

内容説明

開国後、日本はいかにして「日本料理」を獲得していくのか。近代の料理書に語られた料理観の変遷をたどり、諸外国の食文化受容の実相を分析。新たな食文化構築にかかわった人びとの動きに目を向け、近代日本料理の形成過程を追究する。

目次

• はじめに—料理書が語る近代とノスタルジア
• 第１編　西洋食文化受容における近代的特質の検討
• 第２編　中国食文化受容の特徴にみる連続性と近代性
• 第３編　「家庭料理」という近代文化
• 第４編　子供の食の近代的展開
• 第５編　創造された日本料理—概念化の表出とその意義
• おわりに—目指された伝統の保持と近代化という革新

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB29070803
• ISBN:
  • 9784886218308
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: ii, 381p
• 大きさ: 27cm
• 分類:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.81
  • NDC10 : 383.81
• 件名:
  • BSH : 料理 -- 歴史
  • BSH : 食生活 -- 歴史
  • NDLSH : 食生活 -- 日本 -- 歴史 -- 1868-1945
  • NDLSH : 日本料理 -- 歴史 -- 1868-1945