イタリア料理大全 : 厨房の学とよい食の術

Author(s)

• Artusi, Pellegrino
• 中山, 悦子 ナカヤマ, エツコ
• 柱本, 元彦 ハシラモト, モトヒコ
• 中村, 浩子 ナカムラ, ヒロコ
• 工藤, 裕子 クドウ, ヒロコ

Bibliographic Information

イタリア料理大全 : 厨房の学とよい食の術

ペッレグリーノ・アルトゥージ著 ; 中山エツコ, 柱本元彦, 中村浩子訳

平凡社, 2020.7

Other Title

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Title Transcription

イタリア リョウリ タイゼン : チュウボウ ノ ガク ト ヨイ ショク ノ スベ

Note

監訳: 工藤裕子

原著第15版の翻訳

参考文献: p717

Description and Table of Contents

Description

いまや世界中で愛されるイタリア料理はこの本にはじまった。食の祭典、待望の翻訳！

Table of Contents

• ブロード、ゼラチン、煮汁
• ミネストラ
• 前菜
• ソース
• 卵料理
• 生地と揚衣
• 詰物料理
• 揚物
• 茹物
• トラメッソ
• 煮込み
• 青物と豆類
• 魚料理
• 焼物
• トルタおよびスプーンで食べるドルチェ
• 保存食品・ジャム
• リキュール
• ジェラート
• その他いろいろ
• 補遺

by "BOOK database"

Details

• NCID: BB3153914X
• ISBN:
  • 9784582632224
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Original Language Code: ita
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 717p
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDC9 : 596.23
  • NDC10 : 596.23
• Subject Headings:
  • BSH : 料理(西洋) -- イタリア
  • NDLSH : イタリア料理