和食の基本技術 : プロの仕事がすぐに身につく!
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書誌事項
和食の基本技術 : プロの仕事がすぐに身につく!
旭屋出版, 1999.11
- 魚介・海藻編
- タイトル読み
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ワショク ノ キホン ギジュツ : プロ ノ シゴト ガ スグ ニ ミ ニ ツク!
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内容説明・目次
内容説明
本書は、雑誌「近代食堂」に連載した『調理・基礎の基礎』の「下処理」「本調理編」をまとめたものです。その中から魚介・海藻類をまとめて「魚介・海藻編」としました。食材の「下ごしらえ」の解説と、それを応用して調理する「本調理編」から成ります。
目次
- マダイ
- キンメダイ
- ヒラメ
- カレイ
- タチウオ
- キス
- タラ（切り身）
- メカジキ（切り身）
- ブリ（切り身）
- ハマチ〔ほか〕
「BOOKデータベース」 より
