はじめて学ぶ・もう一度学ぶ食品工学

著者

• 安達, 修二 アダチ, シュウジ
• 古田, 武 フルタ, タケシ

書誌事項

はじめて学ぶ・もう一度学ぶ食品工学

安達修二, 古田武著

恒星社厚生閣, 2021.3

タイトル別名

はじめて学ぶもう一度学ぶ食品工学

食品工学 : はじめて学ぶ・もう一度学ぶ

タイトル読み

ハジメテ マナブ モウ イチド マナブ ショクヒン コウガク

内容説明・目次

目次

• 食品工学で学ぶこと
• 食品工学の計算の基礎
• 殺菌
• 熱の移動と熱交換器
• 粉体の大きさと分離
• 食品の保存と水
• 湿度と食品の乾燥
• 乳化
• 流体の流れとエネルギー
• 食品の弾性と粘性
• 反応速度と反応器
• 有用成分の抽出
• 液状食品の濃縮
• 蒸留
• ろ過と膜分離

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BC06185916
• ISBN:
  • 9784769916611
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 220p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 588
  • NDC10 : 588
  • NDLC : PC21
• 件名:
  • BSH : 食品工学
  • NDLSH : 食品工学