よくわかる最新発酵の基本と仕組み : 昔ながらの発酵から現代の発酵までを知る

著者

• 齋藤, 勝裕 サイトウ, カツヒロ

書誌事項

よくわかる最新発酵の基本と仕組み : 昔ながらの発酵から現代の発酵までを知る

齋藤勝裕著

（How-nual図解入門）

秀和システム, 2021.6

タイトル別名

発酵の基本と仕組み : よくわかる : 最新 : 昔ながらの発酵から現代の発酵までを知る

タイトル読み

ヨク ワカル サイシン ハッコウ ノ キホン ト シクミ : ムカシナガラ ノ ハッコウ カラ ゲンダイ ノ ハッコウ マデ オ シル

注記

参考文献: p209

内容説明・目次

内容説明

腐敗との違いから食品、工芸品、エネルギー、薬学での応用までＳＤＧｓ達成にも役立つ微生物の巧みな作用！

目次

• 第０章　発酵とは何だろう？
• 第１章　発酵と腐敗
• 第２章　微生物って何だろう？
• 第３章　植物性食品と発酵
• 第４章　動物性食品と発酵
• 第５章　醸造と発酵
• 第６章　発酵と健康
• 第７章　発酵の生化学
• 第８章　発酵と薬学
• 第９章　発酵と産業
• 第１０章　発酵と現代科学

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BC07855606
• ISBN:
  • 9784798064567
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 215p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC9 : 588.51
  • NDC10 : 588.51
  • NDLC : PA411
• 件名:
  • BSH : 発酵
  • NDLSH : 発酵
• 親書誌ID:
  • BA52047088