新しい食品加工学 : 食品の保存・加工・流通と栄養

著者

• 高村, 仁知 タカムラ, ヒトシ
• 森山, 達哉 モリヤマ, タツヤ

書誌事項

新しい食品加工学 : 食品の保存・加工・流通と栄養

高村仁知, 森山達哉編集

南江堂, 2022.3

改訂第3版

タイトル別名

新しい食品加工学 : 食品の保存加工流通と栄養

Textbook of current food processing

タイトル読み

アタラシイ ショクヒン カコウガク : ショクヒン ノ ホゾン・カコウ・リュウツウ ト エイヨウ

注記

索引あり

著者: 高村の「高」は梯子高の置き換え

内容説明・目次

目次

• １　序論—食品加工の意義
• ２　食品保存（貯蔵）の原理
• ３　食品加工の原理
• ４　食品の加工
• ５　包装
• ６　加工食品の規格・表示と安全性

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BC13487493
• ISBN:
  • 9784524228515
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: x, 223p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 588
  • NDC10 : 588
  • NDLC : PC21
• 件名:
  • BSH : 食品加工
  • NDLSH : 食品工学