食品学総論
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食品学総論
（新食品・栄養科学シリーズ, . 食べ物と健康||タベモノ ト ケンコウ ; 1）
化学同人, 2021.9
第3版第8刷
- タイトル読み
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ショクヒンガク ソウロン
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「はじめに」に「2021年9月増刷にあたって」と記述あり
参考書 : もう少し詳しく学びたい人のために: p227-228
内容説明・目次
目次
- １ 人間と食品（食べ物）
- ２ 食品の主要成分
- ３ 食品中の嗜好・有害成分
- ４ 食品の栄養価
- ５ 食品の機能と表示
- ６ 食品成分の化学変化
- ７ 食品の物性
- ８ 食品のおいしさの総合評価—官能評価
- ９ 食品成分表
「BOOKデータベース」 より