給食の運営給食計画・実務論
著者
書誌事項
給食の運営給食計画・実務論
医歯薬出版, 2019.1
第5版第18刷
- タイトル別名
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給食管理理論
- タイトル読み
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キュウショク ノ ウンエイ キュウショク ケイカク ジツムロン
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注記
第5版(2004年刊)から改題
参考文献: p228-229
索引: p266-271
その他の執筆者: 笹田陽子, 佐藤玲子, 杉本温美, 須永美幸, 西川貴子
内容説明・目次
目次
- １ 総論
- ２ 経営管理
- ３ 栄養管理
- ４ 食材料管理
- ５ 衛生・安全管理
- ６ 給食の施設・設備
- ７ 作業管理
- ８ 給食施設の種類と特徴
「BOOKデータベース」 より
