酒造りの歴史

著者

• 柚木, 学 ユノキ, マナブ

書誌事項

酒造りの歴史

柚木学著

（雄山閣Books, 20）

雄山閣出版, 1987.6

タイトル読み

サケズクリ ノ レキシ

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• 『教行信証』の基礎講座

  1986

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

注記

酒造史参考文献目録:p349-363

内容説明・目次

内容説明

日本酒を代表する清酒の歴史は、せいぜい１６世紀後半このかたのことであって、それ以前は口嚼酒（くちがみの酒）から濁酒への長い歴史があった。…本書はこの近世酒造業の発展に視点を据える。

目次

• 第１章　近世酒造業発展前史
• 第２章　近世酒造業の技術的基礎
• 第３章　酒造株制度と酒造統制
• 第４章　江戸積酒造業の展開と下り酒銘醸地の形成
• 第５章　灘３郷の台頭と江戸積摂泉１２郷の形成
• 第６章　灘酒造業の発展過程
• 第７章　酒造技術と酒造マニュファクチュア
• 第８章　酒造働人と酒造習俗
• 第９章　酒造経営と経営収支
• 第１０章　海上輸送と樽廻船
• 第１１章　販売機構と下り酒問屋
• 第１２章　幕藩体制の動揺と灘酒造業の停滞
• 第１３章　明治前期酒造業の展開と酒屋会議

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN01064263
• ISBN:
  • 463900656X
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 363p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.52
  • NDLC : DL687
• 件名:
  • BSH : 清酒 -- 歴史
  • NDLSH : 清酒製造業
  • NDLSH : 酒
• 親書誌ID:
  • BN00323388