乳化と分散
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乳化と分散
（食品工学基礎講座, 9）
光琳, 1988.11
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ニュウカ ト ブンサン
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注記
他の著者: 松本幸雄, 林弘通, 加個正敏
監修: 矢野俊正, 桐栄良三
文献: 各章末
内容説明・目次
内容説明
本書の目的は、分散系に対する科学的理解を深めるとともに、乳化・分散操作に対する基礎工学的認識をも深めることにある。この目的のために、現在の到達レベルをできるだけ忠実に、かつ平易に、解説することを心がけた。
目次
- 第１章 乳化状態の科学（界面電気現象；分散粒子間の相互作用；分散粒子の凝集速度；クリーミング；エマルションの転相；分散系の安定性に対する界面活性物質の作用）
- 第２章 気泡分散系の科学と工学（気泡に働く力とその釣合い；気泡の消滅と成長；食品の膨化；ホイッピング；泡沫層の安定性）
- 第３章 分散系食品の物性（分散系の物性について；レオロジー物性；熱伝導度および熱拡散率；電気伝導度）
- 第４章 乳化・分散操作と装置（乳化法；解乳化法；乳化と液滴の微粒化；乳化装置）
「BOOKデータベース」 より
