食品反応工学

Author(s)

• 久保田, 清 クボタ, キヨシ
• 宇野, 順一 ウノ, ジュンイチ
• 小林, 猛 コバヤシ, タケシ
• 矢野, 俊正 ヤノ, トシマサ
• 桐栄, 良三 トウエイ, リョウゾウ

Bibliographic Information

食品反応工学

久保田清, 宇野順一, 小林猛著

（食品工学基礎講座, 10）

光琳, 1990.9

Title Transcription

ショクヒン ハンノウ コウガク

Note

監修: 矢野俊正, 桐栄良三

引用文献: 各章末

Description and Table of Contents

Description

本巻では，食品の加工処理過程で認められる種々の反応に関して体系的にまとめた。

Table of Contents

• 第１章　品質変換の速度論
• 第２章　クッキング
• 第３章　殺菌
• 第４章　バイオリアクター

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Details

• NCID: BN05332342
• ISBN:
  • 4771290121
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 223p
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDC9 : 588
  • NDC8 : 588
• Subject Headings:
  • BSH : 食品工学
• Parent Bibliography ID:
  • BN02693264