調味料・香辛料の事典

著者

• 福場, 博保 フクバ, ヒロヤス
• 小林, 彰夫 コバヤシ, アキオ

書誌事項

調味料・香辛料の事典

福場博保, 小林彰夫編集

朝倉書店, 1991.7

タイトル読み

チョウミリョウ ・ コウシンリョウ ノ ジテン

注記

付: 文献

内容説明・目次

内容説明

本書は、食品産業の応用面で新たな展開を遂げつつあるとともに、研究対象としても興味深く、話題に満ちた調味料・香辛料について、事典の体裁をとりつつ、それらの歴史、製法、利用法など最新の知識を含めてまとめたものである。

目次

• 味の科学（味覚生理；味覚心理；味覚と栄養；味の相互作用；官能テスト）
• 各論（塩味料；甘味料；酸味料；うま味調味料；醤油；味噌；ソース；トマトケチャップ；酒類；みりんおよびその類似調味料；ドレッシング；マヨネーズ；風味調味料；スープストック類）
• 香辛料の科学（生理作用；香辛料の抗菌・抗酸化性；辛味の科学）
• 各論（スパイス；香味野菜〈ハーブ〉；薬味料；くん煙料；混合スパイス）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN06537329
• ISBN:
  • 4254430469
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xvi, 557, 8p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.7
• 件名:
  • BSH : 調味料 -- 便覧
  • BSH : 香辛料 -- 便覧