レトルト食品の基礎と応用
著者
書誌事項
レトルト食品の基礎と応用
幸書房, 1995.6
- タイトル別名
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レトルト食品の理論と実際
- タイトル読み
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レトルト ショクヒン ノ キソ ト オウヨウ
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注記
「レトルト食品の理論と実際」 (1987年刊) の改題改訂
文献あり
内容説明・目次
目次
- １ レトルト食品について
- ２ 食品と微生物
- ３ 食品と腐敗
- ４ 食品微生物と熱
- ５ レトルト殺菌の方法とその効果
- ６ レトルト殺菌装置のシステム
- ７ レトルト食品用包装材料
- ８ レトルト食品の製造技術とその品質
- ９ レトルト食品製造の実際１—調理済食品と米飯食品など
- １０ レトルト食品製造の実際 ２—食肉加工品と水産加工品
- １１ ＰＬ法下での品質保証
「BOOKデータベース」 より