魚・野菜・肉
著者
書誌事項
魚・野菜・肉
（全集日本の食文化 / 芳賀登, 石川寛子監修, 第4巻）
雄山閣出版, 1997.1
- タイトル別名
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魚野菜肉
- タイトル読み
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サカナ ヤサイ ニク
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注記
内容: 解説(和仁皓明), 第一章: 魚貝類(「『新猿楽記』食物考(四)」-「肥前『鯨組』絵巻と捕鯨の盛衰」), 第二章: 野菜・果物(「野菜の系譜」-「江戸のみかん」), 第三章: 乳・肉・卵(「酥酪考」-「江戸時代の料理本にみるたまご料理について」), , 解題(前坊洋), 文献目録, 著者紹介, 総目次
口絵構成: 小澤弘
掲載論文の初出書誌事項は「解題」に記載
文献目録(石川尚子編): p299-303
参考文献: pvi-vii
収録内容
- 『新猿楽記』食物考(四) / 尾崎直臣 [執筆]
- 四国、中国、宇和島かまぼこの特色 / 清水亘 [執筆]
- 食生活現代史の一視点 : カツオ節を中心にして / 江原恵 [執筆]
- あわびの歴史 : 熨斗鮑の問題を中心に / 高山直子 [執筆]
- 肥前『鯨組』絵巻と捕鯨の盛衰 / 柴田惠司 [執筆]
- 野菜の系譜 / 青葉高 [執筆]
- 蔬菜・果実の中国および日本における渡来と受容の歴史について / 渡辺正 [執筆]
- わが国の野菜と文化 : ツケナ、カブを中心として / 矢澤進 [執筆]
- 江戸のみかん : 明るい近世像 / 塚本学 [執筆]
- 酥酪考 / 和仁皓明 [執筆]
- 中世の狩猟・漁撈と庶民生活 : おもに肉食との関係から / 原田信男 [執筆]
- 食卓の牛肉 : (1)わが国の牛肉食の歴史と現状 / 宮崎昭 [執筆]
- 肉ジャガとスキヤキ / 吉田忠 [執筆]
- 江戸時代の料理本にみるたまご料理について / 松本仲子 [執筆]
内容説明・目次
目次
- 第１章 魚貝類（『新猿楽記』食物考；四国、中国、宇和島かまぼこの特色；食生活現代史の一視点—カツオ節を中心にして ほか）
- 第２章 野菜・果物（野菜の系譜；蔬菜・果実の中国および日本における渡来と受容の歴史について；わが国の野菜と文化—ツケナ、カブを中心として；江戸のみかん—明るい近世像）
- 第３章 乳・肉・卵（酥酪考；中世の狩猟・漁撈と庶民生活—おもに肉食との関連から；食卓の牛肉—わが国の牛肉食の歴史と現状 ほか）
「BOOKデータベース」 より
