乳酸発酵の文化譜
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乳酸発酵の文化譜
中央法規出版, 1996.12
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ニュウサン ハッコウ ノ ブンカフ
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内容説明・目次
内容説明
太古から人間の食生活に役立てられてきた乳酸発酵。乳製品、醸造製品、漬物、その他食品ジャンル別に、世界の乳酸発酵食品と人間の食文化との関係を考察する。
目次
- 序 乳酸発酵の文化譜
- １ 乳・乳製品関連
- ２ 醸造関連
- ３ 漬物関連
- ４ その他
- ５ 乳酸菌とヒトとのかかわり
「BOOKデータベース」 より