森 千恵子 MORI Chieko

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  • Production of dark firm dry meat in slaughtered pigs with so-called liver degeneration characterized by yellowish discoloration and high lipid contents.

    前田 博之 , 千恵子 , 黒川 美千子 , 湯浅 亮

    と殺豚に, 褐色し脂質含量の増加した肝臓(肝臓変性)がしばしば見られる. 黒っぽく硬く乾いた感じのDFD肉は, 高い最終pHを特徴とし, 品質低下が指摘されている. 肝臓変性とDFD肉の発現要因は, と殺前の豚の消耗疲労という点でよく類似している. そこで, 両者の関連を調査検討した. 正常肝の総脂質量は6.0%以下であった. 正常肝を有すると殺豚では, 枝肉の最終pHは5.7付近まで低下し, 肉 …

    日本獸醫學雜誌(The Japanese Journal of Veterinary Science) 51(5), 925-933, 1989

    J-STAGE

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