松井 博司

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  • 柑橘系果物の製菓材料への加工および使用方法の研究

    松井 博司 , Hiroshi MATSUI

    地域経済の振興についての取り組みは、近々の課題であるとともに、いま全国各地で盛んに行われている。とりわけ農産品・果実類の生産(特産品等)やその加工等についての活性化が求められている。ここでは、柑橘系果実類の食材加工(スイーツへの対応)を目的とした製法について取り上げた。柑橘系果実の中で食材利用が低い、キンカン、日向夏を加工、製菓材料への利用促進を促すものである。

    大手前大学論集 (15), 183-192, 2014

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