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  • Breeding and brewing quality of the Canadian malting barley variety 'CDC Goldstar' lacking lipoxygenase-1

    Nanamori Masahito , Tokizono Yoshiro , Hoki Takehiro , Saito Wataru , Aritomo Ryota , Yamaki Tsutomu , Hirota Naohiko , Suda Narushi , Beattie Aaron

    … <p>Various types of malt quality profiles have been investigated to benefit the North American brewing industry. … This new variety offers a novel malt type for the improvement of beer flavor stability. …

    Breeding Science, 2021

    J-STAGE 

  • Effect of Temperature, Taste, and Flavor on Intraoral Granular Sensations Produced by Particles  [in Japanese]

    中野 優子 , 早川 文代 , 香西 みどり

    温度及び味・風味が粒子に関連する口中感覚に及ぼす影響を, ニンジンピューレと微結晶セルロース懸濁液を用いて検討した. 破砕の程度が異なる3種のピューレについて, コントロール (20 °C, 無添加) と低温 (10 °C), 高温 (60 °C), グラニュー糖添加 (20 °C), クエン酸添加 (20 °C) 試料間の2バイトテクスチャー試験による硬さ, 凝集性, 付着性および官能特性を比較 …

    農研機構研究報告 = Journal of the NARO research and development (5), 49-56, 2020-11

    IR  DOI 

  • Flavor Formation of Noodles using Wheat Cultivars from Saitama and Application for the Development of High Value-added Products  [in Japanese]

    Narisawa Tomoyuki , Nakajima Hideo , Umino Marie , Kiribuchi-Otobe Chikako , Yamada Masaharu , Asakura Tomiko

    … <p>Flavor is one of the important factors for udon, white salted Japanese noodles. … Using gas chromatography/mass spectrometry, we analyzed the volatile compounds from the flour, dough, and boiled noodles to clarify the mechanism of udon flavor formation. … In conclusion, the characteristic volatile compound profiles of Norin61 are due to differences in LOX activity. …

    Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi 67(9), 315-323, 2020

    J-STAGE 

  • Study of the Flavor Properties of Bread Containing Natural Cheese  [in Japanese]

    Morita Aki , Hayakawa Fumiyo , Kasai Midori

    <p>ナチュラルチーズ13種類とこれらを小麦粉に対して10%添加したチーズブレッドの成分分析を行い,チーズブレッドの風味成分の特徴について考察した.</p><p>低分子量化合物の成分分析の結果,チーズブレッドの分類にはアミノ酸と脂肪酸が大きく寄与していた.アミノ酸はチーズブレッドに配合した「チーズの熟成期間の長さに由来する熟成の程度」,脂肪酸は「チーズのカビ発酵 …

    Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi 67(8), 271-281, 2020

    J-STAGE 

  • Characterization of Flavor Compounds in Rice-flavor <i>baijiu</i>, a Traditional Chinese Distilled Liquor, Compared with Japanese Distilled Liquors, <i>awamori</i> and <i>kome-shochu</i>

    Yin Xuan , Takamine Kazunori , Yoshizaki Yumiko , Kurazono Shugo , Sugimachi Mina , Takeuchi Haruka , Han Xing-Lin , Okutsu Kayu , Futagami Taiki , Tamaki Hisanori

    … <p>This study aimed to reveal the chemical and flavor profiles of rice-flavor <i>baijiu</i> … Rice-flavor <i>baijiu</i> … Of the 15 rice-flavor <i>baijiu</i> … Lactic acid was detected in all rice-flavor <i>baijiu</i> … and <i>kome-shochu</i>, rice-flavor <i>baijiu</i> …

    Food Science and Technology Research 26(3), 411-422, 2020

    J-STAGE 

  • Changes in the Volatile Profiles of Commercial Straight Pressed Tomato Juice Upon Heating  [in Japanese]

    IWASAKI Yumi , OTAGIRI Yuji , OBATA Akio , IIJIMA Yoko

    <p>本研究ではトマトジュースの揮発性成分組成に着目し,加熱処理が香気プロファイルへ与える影響について調べた.二種類のトマト生果の風味に近い市販ストレートトマトジュースを用い,95-100°Cで0時間(未加熱)から5時間まで段階的に加熱を行った.それぞれのサンプルについて揮発性成分を抽出し,組成プロファイルを比較した.二種類のトマトジュースにおいてそれぞれ81成分および86成分が同定ま …

    Japan Journal of Food Engineering 21(2), 63-74, 2020

    J-STAGE 

  • Composition and Monthly Changes of the Volatile Constituents in the Sour Hetsuka-daidai Citrus Peel

    Hamada Toshiyuki , Harano Kanako , Niihara Rino , Kitahara Hiromi , Yamamoto Masashi , Vairrapan Charles S. , Tani Fumito , Onitsuka Satoaki , Okamura Hiroaki

    … <p>Sour citrus are prized for their flavor and fragrance. … These results could facilitate the development of preferred flavor and scent profiles using local species.</p> …

    Journal of Oleo Science 69(6), 643-648, 2020

    J-STAGE 

  • Enantioselective Amino Acid Profile Improves Metabolomics-based Sensory Prediction of Japanese Sake

    Taniguchi Moyu , Shimotori Asako , Fukusaki Eiichiro

    … <p>Japanese sake reportedly contains several D-amino acids that could contribute to its characteristic flavor. … Here, enantioselective amino acid profiles obtained by LC/MS were also used as explanatory variables instead of non-enantioselective amino acid data, which are part of the GC/MS results. …

    Food Science and Technology Research 25(6), 775-784, 2019

    J-STAGE 

  • Analysis of Volatile Compounds from Chili Peppers and Characterization of Habanero (<i>Capsicum chinense</i>) Volatiles

    Murakami Yusuke , Iwabuchi Hisakatsu , Ohba Yukie , Fukami Harukazu

    … The aim of the present study was to extract the volatile compounds of Habanero peppers, using solvent extraction and solvent-assisted flavor evaporation (SAFE) methods, and to analyze them using gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). …

    Journal of Oleo Science 68(12), 1251-1260, 2019

    J-STAGE 

  • On the Concentration of Water Melon and Melon Juices  [in Japanese]

    Miyawaki Osato

    <p>凍結濃縮法の従来法である平衡懸濁結晶法は,操作方式が大規模連続性生産に限られているのに対して,界面前進凍結濃縮法(PFC)は,操作方式においてはるかにフレキシビリティーが高い.これまでに,耐熱性が低く高粘度であることなどのために濃縮が困難であったスイカ果汁やメロン果汁を,PFC法を用いることによって有効に濃縮することができた.得られた濃縮液は高品質で,原液の香気成分プロフィールを …

    Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi 66(8), 309-313, 2019

    J-STAGE 

  • Studies on Flavor to Increase Palatability Using Various Analytical Approaches  [in Japanese]

    ONISHI Masanobu

    <p>様々な手法を用いて食品の香りを分析することにより,おいしさに関わる要因の解明を目的として研究を行った.食品を食べているときの香りを高い再現性で発生させる装置としてretoronasal aroma simulator(RAS)を用いて食べているときの香りを分析し,果物の果汁感,本物感を高めて味に効く香料RASAROMA<sup>®</sup>を開発した.R …

    Japan Journal of Food Engineering 20(1), 1-5, 2019

    J-STAGE  JASI 

  • Nuclear magnetic resonance- and gas chromatography/mass spectrometry-based metabolomic characterization of water-soluble and volatile compound profiles in cabbage vinegar

    Ishihara Satoru , Inaoka Takashi , Nakamura Toshihide , Kimura Keitarou , Sekiyama Yasuyo , Tomita Satoru

    table(.doc),Figures(.tif)はPDFに変換して本文PDFに組み入れた。

    Journal of bioscience and bioengineering 126(1), 53-62, 2018-07

    IR  DOI 

  • Volatile aroma components and MS-based electronic nose profiles of dogfruit (Pithecellobium jiringa) and stink bean (Parkia speciosa)

    Asikin Yonathan , Kusumiyati , Shikanai Takeshi , Wada Koji

    … Headspace/gas chromatography/flame ionization detection analysis and mass spectrometry (MS)-based electronic nose techniques were applied to monitor ripening changes in the volatile flavor profiles of dogfruit and stink bean. … Compositional analysis showed that the ripening process greatly influenced the composition and content of the volatile aroma profiles of these two smelly food materials, particularly their alcohol, aldehyde, and sulfur components. …

    Journal of advanced research (9), 79-85, 2017-11-14

    IR 

  • Progressive Freeze-concentration of Pineapple Juice and its Application to Wine Production  [in Japanese]

    Miyawaki Osato , Omote Chiaki , Koyanagi Takashi , Sasaki Tetsuya , Take Harumi , Matsuda Akira , Tadokoro Kana , Miwa Shoji , Kitano Shigeru

    <p>循環流壁面冷却型界面前進凍結濃縮装置を用いてパイナップル果汁の凍結濃縮を行い,糖度を13.0 Brixから22.3 Brixに濃縮することができた.濃縮果汁をBrix基準で濃縮還元し,濃縮前試料と有機酸分布および香気成分分布を比較した.有機酸分布については濃縮前後でほとんど変化はなく,また,香気成分分布についても,その分布プロフィールはそれほど変化していないことがわかった.< …

    Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi 64(5), 256-262, 2017

    J-STAGE 

  • Progressive Freeze Concentration of Japanese Sake  [in Japanese]

    Miyawaki Osato , Omote Chiaki , Koyanagi Takashi , Sasaki Tetsuya , Take Harumi , Matsuda Akira , Kitano Shigeru

    <p>小型円筒型界面前進凍結濃縮試験装置およびスケールアップ用装置としての循環流壁面冷却型界面前進凍結濃縮装置を用いて日本酒の凍結濃縮を行った.前者においては,市販清酒のアルコール度数を12.5vol-%から24.0%に,また,後者においては市販日本酒原酒のアルコール度数を17.0vol-%から27.1%に濃縮することができた.後者の濃縮酒については,これをアルコール濃度基準で濃縮還元 …

    Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi 64(2), 98-101, 2017

    J-STAGE  JASI 

  • Rapid flavor profiling of heated vegetable oils by sensory evaluation  [in Japanese]

    早川 文代 , 風見 由香利 , 神保 聡子 , 浦田 貴之

    前報で提案した,用語リスト作成および多肢選択法による官能評価という簡易法を,加熱した油の風味評価に適用した。試料油は,5種の植物油(なたね油,パーム油,大豆油,こめ油およびとうもろこし油)を180℃で120分間加熱したものとした。用語リストは,文献調査と予備評価によって作成し,35語で構成した。11人の分析型パネリストに,各試料油に感じられる特性を用語リストから選択させ,得られたデータにコレスポン …

    食品総合研究所研究報告 (80), 37-42, 2016-03

    IR  DOI  JASI 

  • Profiles and Physiological Mechanisms of Sensory Attributes and Flavor Components in Watercored Apple  [in Japanese]

    Tanaka Fukuyo , Okazaki Keiki , Kashimura Tomoko , Ohwaki Yoshinari , Tatsuki Miho , Sawada Ayumi , Ito Tsutae , Miyazawa Toshio

    リンゴみつ入り果と非みつ果の香味特性および香味成分のプロファイリングを実施し,嗜好性と香味成分との関連を検討した.みつ入り果の揮発性成分はメチルエステル類,エチルエステル類が特徴的に増加した一方,酢酸エステル類や炭素数3以上のアルコール由来のエステル類は減少した.可溶性成分ではソルビトール,スクロース,L-アラニン,ピログルタミン酸,デヒドロアスコルビン酸が増加し,グルコースが低下した.試算した甘 …

    Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi 63(3), 101-116, 2016

    J-STAGE  JASI 

  • Classification of Chinese Rice Wine According to Geographic Origin and Wine Age Based on Chemometric Methods and SBSE-TD-GC-MS Analysis of Volatile Compounds

    Xiao Zuobing , Dai Xin , Zhu Jiancai , Yu Haiyan

    … The feasibility of the discrimination of Chinese rice wines with respect to their geographic origin and wine age using volatile profiles and chemometric methods was investigated. … The CA results indicated that geographic origin had more of an effect than wine age on the character of Chinese rice wine, and that 5-year old wines had a transition of flavor. …

    Food Science and Technology Research 21(3), 371-380, 2015

    J-STAGE 

  • Gas chromatography/mass spectrometry based component profiling and quality prediction for Japanese sake

    Mimura Natsuki , Isogai Atsuko , Iwashita Kazuhiro , Bamba Takeshi , Fukusaki Eiichiro

    … About 300 compounds have been identified in sake, and the contribution of individual components to the sake flavor has been examined at the same time. … Our results showed that 12 sake attributes [ginjo-ka (aroma of premium ginjo sake), grassy/aldehydic odor, sweet aroma/caramel/burnt odor, sulfury odor, sour taste, umami, bitter taste, body, amakara (dryness), aftertaste, pungent/smoothness and appearance] and overall quality were accurately explained by component profiles. …

    Journal of bioscience and bioengineering 118(4), 406-414, 2014-10

    DOI 

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