味センサを用いた緑茶の味の定量化

• 池崎 秀和

  アンリツ株式会社 九州大学

• 谷口 晃

  アンリツ株式会社

• 都甲 潔

  九州大学

書誌事項

タイトル別名

• Quantification of Taste of Green Tea with Taste Sensor
• ミセンサ オ モチイタ リョクチャ ノ アジ ノ テイリョウカ

抄録

We have developed a multichannel taste sensor with artifical lipid membranes and have applied it to quantification of taste of green tea. We used multiple regression analysis and found high correlations of outputs of the taste sensor with the results of sensory test (taste, flavor and color) and chemical analyses (amino acids and tannin that are main taste substances in green tea). It is concluded that the taste sensor has a potential for quantification of taste of green tea. The taste sensor responds not only to amino acids and tannin, but also to many other taste substances, and hence it contains much more taste information than conventional chemical analyses.

収録刊行物

• 電気学会論文誌Ｅ（センサ・マイクロマシン部門誌）

  電気学会論文誌Ｅ（センサ・マイクロマシン部門誌） 117 (9), 465-470, 1997

  一般社団法人 電気学会

キーワード

• 味センサ
• 脂質膜
• マルチチャネル
• 重回帰分析
• 緑茶

詳細情報

• CRID: 1390001204461564416
• NII論文ID: 10004832522
• NII論文ID: 10003522009
• NII書誌ID: AN1052634X
• DOI: 10.1541/ieejsmas.117.465
• ISSN: 13475525
• ISSN: 13418939
• NDL書誌ID: 4275515
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I4275515
• Web Site: http://www.jstage.jst.go.jp/article/ieejsmas1995/117/9/117_9_465/_pdf
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可