天然および養殖トラフグ筋肉の一般成分，脂肪酸組成，遊離アミノ酸，無機質および筋肉硬度について

• 西塔 正孝

  女子栄養短期大学

• 國崎 直道

  女子栄養短期大学

書誌事項

タイトル別名

• Proximate Composition, Fatty Acid Composition, Free Amino Acid Contents, Mineral Contents, and Hardness of Muscle from Wild and Cultured Puffer Fish Takifugu rubripes.
• テンネン オヨビ ヨウショク トラフグ キンニク ノ イッパン セイブン シボ

抄録

The ordinary muscle of wild and cultured puffer fish, Takifugu rubripes was examined for moisture, crude protein, lipid, mineral contents, fatty acid composition, free amino acid contents and muscle hardness.<br>No significant difference was observed in moisture, crude protein, lipid and mineral contents between wild and cultured puffer fish. There was no clear difference between wild and cultured pufferfish in fatty acid composition, free amino acid contents and the hardness of raw and heat processed meat.

収録刊行物

• 日本水産学会誌

  日本水産学会誌 64 (1), 116-120, 1998

  公益社団法人 日本水産学会

キーワード

• 養殖トラフグ
• 脂肪酸組成
• 遊離アミノ酸
• 無機質

詳細情報

• CRID: 1390282681389499648
• NII論文ID: 10004852675
• NII書誌ID: AN00193422
• DOI: 10.2331/suisan.64.116
• ISSN: 1349998X
• ISSN: 00215392
• ISSN: http://id.crossref.org/issn/00215392
• NDL書誌ID: 4381369
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010571929
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I4381369
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • IRDB
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可