国産とニュージーランド産のラム肉の嗜好性の比較  [in Japanese] A comparison of palatability for lamb meat from domestic and New Zealand  [in Japanese]

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Abstract

ラム肉の嗜好性が国産物と輸入物の違いによって, どのように異なるのかについて, 平均年齢18.9歳の女子学生28名のパネルを用いた官能検査により検討した。<BR>用いた肉はロースで「しゃぶしゃぶ」に調理して, シェッフェの一対比較法により, 「色あい」, 「におい」, 「軟かさ」, 「美味」および「総合」の5項目について検査を行なった。<BR>その結果, 「色あい」と「総合」については, 国産ラム肉はニュージランド産ラム肉よりも高い評価が得られた。「におい」, 「軟かさ」, 「美味」の項目については両者間に有意差は認められなかったものの, これらの評点分布を見ると国産ラム肉の方が+側の評点がニュージランド産ラム肉に比べて高い傾向にある (換言すれば, 国産ラム肉の方がマイナス側の評点がニュージランド産ラム肉に比べて低い傾向にある) ことが分かった。

The palatability of the lamb meat of domestic production and importation (Hokkaido and New Zealand) were evaluated. The panel consisted of 28 girl students, aged 18.9. The meats (loin) were evaluated, after dipping into the boiling water for 10-15 seconds (traditional cooking in Japan, called “Shabushabu”). The sensory evaluation was performed according to the method of Scheffe. The checking point were color, odor, tenderness, flavor and total point evaluations.<BR>As results, there were significant difference in the domestic and New Zealand lamb, and the evaluation that the domestic lamb is higher was gotten about the color and total point evaluation. As for item of the odor, the tenderness, the flavor, among both, there was no significant difference. However, as for these point distribution, by the point on the side of +, the higher tendency had the domestic lamb compared with the New Zealand lamb.

Journal

  • Japanese Journal of Sheep Science

    Japanese Journal of Sheep Science 38, 19-24, 2001-12-20

    Japanese Society of Sheep Science

References:  11

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