豆類澱粉の分子構造と糊化特性

• 吉元, 寧

• 松田, 正成

• 花城, 勲

• 竹之内, 忠廣

• 竹田, 靖史

書誌事項

タイトル別名

• Molecular Structure and Pasting Properties of Legume Starches

抄録

4種の豆類澱粉（白花豆、小豆、エンドウ、金時豆）の分子構造と糊化特性を調べた。見かけのアミロース含量(27-30%)は真の含量(17.6-25.5%)より3.9-9.4%高く、これはアミロペクチンのヨウ素親和力(IA)が高いことに起因していた。結晶型はエンドウではCb型で、他はCc型であった。RVAにより調べた糊化特性では、小豆が最高粘度、ブレークダウンともに最も高く、エンドウではブレークダウンが認められなかった。アミロペクチンはIAが1.32-2.28g/100g、数平均鎖長が21-22であった。アミロペクチンのリン含量は18-820ppmと種類によって異なり、白花豆が最も多かった。鎖長分布では、いずれのアミロペクチンにも超長鎖画分が1-4%存在し、IAが高いことと一致した。穀類のアミロペクチンより、A鎖画分の割合が少なかった。重合度6-8の鎖長分布は、ジャガイモやサツマイモと類似していた。アミロースの数平均重合度は820-1350、平均鎖数は2.4-4.7であった。豆類アミロースの中では、小豆アミロースが最も分子が大きくまた平均鎖数も多いことが認められた。

収録刊行物

• 応用糖質科学 : oyo toshitsu kagaku = Journal of applied glycoscience

  応用糖質科学 : oyo toshitsu kagaku = Journal of applied glycoscience 48 (4), 317-324, 2001-08

  東京 : 日本応用糖質科学会

詳細情報

• CRID: 1050845763594643200
• NII論文ID: 10008253025
• NII書誌ID: AN10453916
• ISSN: 13403494
• ISSN: 13447882
• NDL書誌ID: 5899433
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030632217
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I5899433
• 本文言語コード: ja
• 資料種別: journal article
• データソース種別:
  • IRDB
  • NDL
  • CiNii Articles