塩蔵ワカメ製品製造システムの作業分析に基づく省力化の計画  [in Japanese] Plan to Reduce Labor in the Salted Wakame (Undaria pinnatifida) Production System Based on a Work Analysis  [in Japanese]

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Abstract

国内生産の半分以上を水揚げする三陸地域では、1970年頃から垂下式養殖施設で育成・収穫したワカメを陸上で湯通し塩蔵する生産形態が定着している。専ら、この養殖・加工の一貫生産は零細な漁家によって担われている。この生産形態が始まって以来、生産者は市場の細かいニーズに対応しながら、色沢や塩分含有量などを整えて品質向上に努めたり、また劣化部位を切り落としたり、中肋(以下では中芯と呼ぶ)を抜くなどして付加価値の高い製品作りに努めてきた。それゆえ、最高級品は、加工されることなく生で出荷される原藻ワカメに比して約10倍もの単価で取り引きされるようになった。しかしながら、当該製造システムは人手を要する作業体系から脱却しなかったため、製造原価の低減及び量産化が達成されなかった。そのため、昨今の安価な輸入品に需要を奪われ、その上、雇用労働力の不足が重なったため、養殖経営の廃業が急速に進んでいる。以上を受けて、海上作業の省力化を目的に利用漁船の機械化が進められている。しかし、とりわけ省力化が急がれる陸上作業については、現行製造システムがおおよその製造手順や機械の利用状況が把握されたに過ぎず、装置開発に必要な製造システムに関する資料及びデータが十分に得られていない。

In Japan's sanriku coastal distinct, most Wakame (Undaria pinnatifida) farmers produce boiled and saltedproducts after harvesting it. The authors analyzed the production system used and considered guidelines to saveon labor. This paper describes the recommendations as follows: 1. Automate the process of cutting stems. Of the ll steps required to process Wakame, the cutting of stemsrequired the largest number of workers in the production system ;2. Move the process of cutting stems (eighth process) to the begiming of these processes, thereby improvingthe quality of the products since the leaves and stems can be boiled, cooled, and salted separately. Also,when placing Wakame on the cutter, it is easier to handle raw leaves than salted ones.

Journal

  • Journal of Fisheries Engineering

    Journal of Fisheries Engineering 38(1), 61-68, 2001-06-30

    The Japanese Society of Fisheries Engineering

References:  7

Cited by:  1

Codes

  • NII Article ID (NAID)
    10008274042
  • NII NACSIS-CAT ID (NCID)
    AN10278554
  • Text Lang
    JPN
  • Article Type
    Journal Article
  • ISSN
    09167617
  • NDL Article ID
    5848318
  • NDL Source Classification
    ZR26(科学技術--農林水産--水産)
  • NDL Call No.
    Z18-1327
  • Data Source
    CJP  CJPref  NDL  J-STAGE  JASI 
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