野菜の調理法がラットの脂質代謝に及ぼす影響 Effects of Vegetables and Cookery on Lipid Metabolism in Rats

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抄録

合成飼料の基本食にキャベツ, ニンジン, ダイコンを"生", "ゆで", "おろし"として添加し, ラットに2週間投与した。その結果, キャベツやニンジンなどの野菜の摂取により血漿, 肝臓中のChol低下作用は認められなかったが, キャベツやニンジンの投与で一連の脂肪酸合成系酵素の活性が低下し, 肝臓TGもまた低下した。そして, これらの低下作用は"生"で効果的であった。ダイコンではその低下作用が認められなかった。その機構は未解決であるが, 野菜の摂取と同時にその調理方法もまた脂質低下作用に影響することが示唆された。

The effects of vegetables and cooking style on lipid metabolism in rats were investigated. Raw or boiled diced, or raw grated cabbage, carrot and radish were added to a synthetic diet and fed to rats for 2 weeks. The vegetables did not lower, or only slightly lowered, the levels of plasma and liver cholesterol and plasma triglycerides, but generally lowered those of liver triglycerides and also lipogenic enzyme activities. Cabbage and carrot generally showed lowering effects, whereas radish had no effect. The effects of raw diced cabbage and carrot were particularly clear. Thus, it is suggested that tha lipid metabolic lowering effects differ among various vegetables and cooking styles (texture).

収録刊行物

  • 日本栄養・食糧学会誌 : Nippon eiyo shokuryo gakkaishi = Journal of Japanese Society of Nutrition and Food Science

    日本栄養・食糧学会誌 : Nippon eiyo shokuryo gakkaishi = Journal of Japanese Society of Nutrition and Food Science 50(1), 69-72, 1997-02-10

    公益社団法人 日本栄養・食糧学会

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各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    10009282924
  • NII書誌ID(NCID)
    AN00311992
  • 本文言語コード
    JPN
  • 資料種別
    NOT
  • ISSN
    02873516
  • NDL 記事登録ID
    4151773
  • NDL 雑誌分類
    ZS8(科学技術--医学--解剖学・生理学・生化学)
  • NDL 請求記号
    Z19-53
  • データ提供元
    CJP書誌  NDL  J-STAGE 
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