翻刻「江戸時代料理本集成」に見るおから料理

• 清水, 祥子

抄録

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江戸時代の料理本にみるおから料理は実に豊かである。前菜から食後(甘味)に至る様々な料理がみられる。その料理名がまた素敵である。むろん少ないお米におからを混ぜてかさを増やすいわゆる「かて飯」として庶民の貧しい食事の様もみえるが、華やかに食卓を飾った料理もあった。時代とはいえおからも庶民の命を養う食材の一つであったこと、従っておから料理の実に豊かだったことがうかがえる。

収録刊行物

• 長野女子短期大学研究紀要

  長野女子短期大学研究紀要 7 31-38, 1999-12-21

  長野女子短期大学出版会

キーワード

• おから料理
• 江戸時代

詳細情報

• CRID: 1050001337615273472
• NII論文ID: 10012340253
• NII書誌ID: AA12556157
• Web Site: https://nagajo-junior-college.repo.nii.ac.jp/records/31
• 本文言語コード: ja
• 資料種別: departmental bulletin paper
• データソース種別:
  • IRDB
  • CiNii Articles