抗アレルギー成分含量を保持した低カフェイン'べにふうき', 'べにほまれ'緑茶製造法 Manufacturing Method for Low Caffeine 'Benifuki', 'Benihomare' Green Tea Remaining the Contents of Anti-allergic Compounds

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抄録

本報では,茶葉中の抗アレルギー作用が期待されるメチル化カテキンであるエピガロカテキン-3-<i>O</i>-(3-<i>O</i>-メチル)ガレート(EGCG3"Me)及びストリクチニン含量を保持した低カフェイン緑茶の製造法を一番茶'べにふうき'及び二番茶'べにほまれ'を用いて検討した.生葉を85°C・90秒,90°C・60秒,95°C・60秒以上温水浸漬すればEGCG3"Me,ストリクチニン,カテキン類,アミノ酸類含量をほとんど減少させずに,カフェイン含量を半減しうることがわかった.そのため,外観品質から,生葉を90°C・60秒の温水浸漬,脱水を行った後,緑茶製造を行えばよいと示唆された.

The manufacturing method for low caffeine green tea remaining the contents of epigallocatechin-3-<i>O</i>-(3-<i>O</i>-mehtyl) gallate (EGCG3"Me) and strictinin, that have been observed anti-allergic actions, were investigated using 'Benifuki' tea leaves in the first crop and 'Benihomare' tea leaves in the second crop season. Under the condition of steeping picked tea leaves in water over 85°C for 90, 90°C for 60 or 95°C for 60, caffeine content was reduced by half, while the contents of EGCG3"Me, strictinin, catechins and amino acids were maintained in the processed tea leaves. From quality of appearance, it was supposed that the manufacturing green tea was good after soaking in water at 90°C for 60 and spin-drying, to reduce caffeine content.

収録刊行物

  • 日本食品科学工学会誌 : Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology

    日本食品科学工学会誌 : Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology 51(8), 435-439, 2004-08-15

    Japanese Society for Food Science and Technology

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各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    10013499232
  • NII書誌ID(NCID)
    AN10467499
  • 本文言語コード
    JPN
  • 資料種別
    ART
  • ISSN
    1341027X
  • NDL 記事登録ID
    7067195
  • NDL 雑誌分類
    ZP34(科学技術--食品工学・工業)
  • NDL 請求記号
    Z17-126
  • データ提供元
    CJP書誌  NDL  J-STAGE 
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