PCR法による世界の広範な特性の米の識別および食味要因の探索 Differentiation and search for palatability-factors of world-wide rice grains by PCR method

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抄録

米の食味に品種が強く影響することはよく知られているが,品種特性はDNAによって規定される.そこで,本研究では,これまでに蓄積した品種判別用の各種プライマーおよび新たに開発したデンプン特性やタンパク質組成に関係するプライマーを用いるPCRを利用したDNA食味推定技術の開発を目的に研究を行い,以下の結果を得た.<br> (1)米の主成分であるデンプンの特徴は米の食味に強くかかわっているので,結合型デンプン合成酵素,可溶性デンプン合成酵素,枝作り酵素,枝切り酵素などに関係するプライマーを用いたPCRによって各種の米から抽出した鋳型DNAを増幅し,インド型あるいは日本型系統の比較を行い, DBEなどの部分配列が両者の間で相違していることを見いだした.<br> (2)米タンパク質の主成分である,グルテリンおよびプロラミンに関係するプライマーを使用したPCRの結果,グルテリン関連遺伝子の一部がインド型米と日本型米で相違していることを見いだした.<br> (3)これらのプライマーを用いたPCRによって増幅される識別DNAバンドの出現の有無を1(出現)あるいは0(出現せず)と2値化し,説明変数とした.一方,食味の構成要因である,アミロース含量,タンパク質含量,米飯付着量および精米粉糊化特性を目的変数とし,重回帰分析によって重相関係数が,それぞれ0.92, 0.81, 0.93, 0.84の推定式を作製した.これらの推定式について,未知試料を用いて検討し,適用性を確かめた.

It is well known that rice palatability is affected by variety or cultivar and variety characteristics are mainly determined by DNA structure. In this paper, palatability estimation method for rice grains was investigated using PCR primers accumulated for cultivar identification and novel primers developed by the relationship with starch properties or protein compositions.<br> (1) It was shown that the proliferated DNAs by PCR, using the primers related with granule bound starch synthase (GBSS), soluble starch synthase (SSS), branching enzyme (BE), and debranching enzyme (DBE), revealed the marked differences between <i>japonica</i> and <i>indica</i> subspecies of rice, It seems to be plausible that the main component of rice grains is starch.<br> (2) A part of DNA sequences of glutelin gene was shown to be different between <i>japonica</i> and<i> indica</i> subspecies as a results of PCR using glutelin-related and prolamin-related primers.<br> (3) For the purpose of numerizing the results of PCR, discriminative DNA bands were binarized as 0 (disappeared) or 1 (appeared) and were subjected to the multiple regression analysis. Palatability estimation equations were developed using above mentioned independent variables based on the results of PCR against the dependent variables related with the palatability factors, such as amylose content, protein content, adhesiveness of cooked rice grains, and consistency of rice flours. These equations showed multiple regression coefficients of 0.92, 0.81, 0.93, and 0.84 for the calibration. Validation tests were carried out against the different rice samples and it revealed the adaptability of these estimation equations.

収録刊行物

  • 日本農芸化学会誌

    日本農芸化学会誌 78(8), 764-779, 2004-08-01

    Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry

参考文献:  29件中 1-29件 を表示

被引用文献:  6件中 1-6件 を表示

各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    10013521472
  • NII書誌ID(NCID)
    AN00196191
  • 本文言語コード
    JPN
  • 資料種別
    ART
  • ISSN
    00021407
  • NDL 記事登録ID
    7060582
  • NDL 雑誌分類
    ZR7(科学技術--農林水産--農産)
  • NDL 請求記号
    Z18-335
  • データ提供元
    CJP書誌  CJP引用  NDL  J-STAGE 
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