エビ類の黒色化に及ぼす凍結と解凍の影響

• 足立 亨介

• 平田 孝

書誌事項

タイトル別名

• エビルイ ノ コクショクカ ニ オヨボス トウケツ ト カイトウ ノ エイキョウ
• 特集:冷凍水産食品の品質とその制御技術 ; 凍結による品質劣化の防止技術
• トクシュウ レイトウ スイサン ショクヒン ノ ヒンシツ ト ソノ セイギョ ギジュツ ; トウケツ ニ ヨル ヒンシツ レッカ ノ ボウシ ギジュツ

収録刊行物

• 冷凍 = Refrigeration

  冷凍 = Refrigeration 81 (941), 192-195, 2006-03

  東京 : 日本冷凍空調学会

キーワード

• メラニン
• フェノール酸化酵素
• ヘモシアニン
• 黒変
• 変色
• Prawn
• Melanin
• Phenoloxidase
• Hemocyanin
• Blackening
• Discoloration

詳細情報

• CRID: 1520009409197962240
• NII論文ID: 10017973593
• NII書誌ID: AN00254367
• ISSN: 00343714
• NDL書誌ID: 7885551
• Web Site: http://id.ndl.go.jp/bib/7885551
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I7885551
• 本文言語コード: ja
• NDL 雑誌分類:
  • ZN14(科学技術--機械工学・工業--熱機関)
• データソース種別:
  • NDL
  • CiNii Articles