Enzymatic Production of Oyster Sause from Japanese Pearl Oyster, <I>Pinctada fucata martensii</I>

• MATSUDA Shigeki

  Kumamoto Industrial Research Institute

Bibliographic Information

Other Title

• 酵素を用いたアコヤ貝肉を原料とする調味料の製造
• コウソ オ モチイタ アコヤガイニク オ ゲンリョウ ト スル チョウミリョウ ノ セイゾウ
• Enzymatic Production of Oyster Sause from Japanese Pearl Oyster, Pinctada fucata martensii

Abstract

わが国では醸造醤油が最も多く用いられているが東南アジア諸国では, 魚醤油が最も一般的な調味料である。近年, 異文化交流などによる食生活の多様化が進んでおり, 魚醤油の輸入が増加の一途を辿っている。わが国でも秋田の「しょっつる」や能登の「いしる」があるが, 筆者らは貝類を用いた魚醤油の開発に取り組んでいる。従来のもにはない呈味性を有するものが出来たという。一読されたい。

Journal

• JOURNAL OF THE BREWING SOCIETY OF JAPAN

  JOURNAL OF THE BREWING SOCIETY OF JAPAN 101 (4), 213-219, 2006

  Brewing Society of Japan

Details

• CRID: 1390001206103302400
• NII Article ID: 10018133914
• NII Book ID: AN10034389
• DOI: 10.6013/jbrewsocjapan1988.101.213
• COI: 1:CAS:528:DC%2BD28XltVajurw%3D
• ISSN: 21864012
• ISSN: 09147314
• NDL BIB ID: 7931625
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I7931625
• Data Source:
  • JaLC
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• Abstract License Flag: Disallowed