中国産インディカ米米飯の食味評価法に関する研究（第１報）―官能検査法の確立―

• 呂 慶云

  農業機械学会 中国農業大学食品科学及び栄養工程学院

• 李 再貴

  農業機械学会 中国農業大学食品科学及び栄養工程学院

• 三上 隆司

  農業機械学会 株式会社サタケ

• 河野 元信

  農業機械学会 株式会社サタケ

書誌事項

タイトル別名

• Research on the Taste Evaluation of Cooked Indica Rice Grown in China (Part 1)-Establishment of Sensory Evaluation Method-
• チュウゴクサン インディカ マイ ベイハン ノ ショクミ ヒョウカホウ ニ カンスル ケンキュウ ダイ1ポウ カンノウ ケンサホウ ノ カクリツ
• Establishment of Sensory Evaluation Method
• 官能検査法の確立

抄録

Ninety varieties of Indica rice harvested in China were cooked and sensually evaluated using “four-samples testing method” which was widely used in Japan. The results showed that this sensory evaluation method was proved to be applicable for Chinese Indica rice varieties.<br>The multiple regression equation calculated with the sensory evaluation data from 60 rice varieties expressed the high correlation (R=0.98) between variables of appearance, aroma, taste, stickiness and “overall flavor value” of cooked rice. The equation was confirmed by comparing with the predicted values (R=0.98) calculated with the sensory evaluation data from another 30 rice varieties. No significant correlation was determined between brightness, hardness and “overall flavor value” of cooked rice.

収録刊行物

• 農業機械学会誌

  農業機械学会誌 68 (5), 84-88, 2006

  農業食料工学会

キーワード

• 中国産インディカ米
• 食味評価
• 四点試験法

詳細情報

• CRID: 1390001204312080128
• NII論文ID: 10019291309
• NII書誌ID: AN00200470
• DOI: 10.11357/jsam1937.68.5_84
• ISSN: 18846025
• ISSN: 02852543
• NDL書誌ID: 8084998
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I8084998
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可