各種ジャガイモ中のグリコアルカロイド含有量調査  [in Japanese] Survey of Glycoalkaloids Content in the Various Potatoes  [in Japanese]

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Abstract

ジャガイモ中のグリコアルカロイド(ポテトグリコアルカロイド,PGA)について,青果27品種および市販そう菜に含まれる皮付きジャガイモ31試料の含有量調査を行った.ジャガイモ青果27品種についてPGA含有量を調査した結果,品種間で差が見られた.高い値を示したのはメークインおよびシェリーであり,Mサイズ(100 g程度)のPGA含有量はそれぞれ180および320 mg/kgであった.低い値を示したのはインカレッドで,MサイズのPGA含有量は21 mg/kgであった.また,PGA含有量はどの品種でもサイズが小さいものほど高かった.市販そう菜に含まれる皮付きジャガイモについてPGA含有量を調査したところ,その値は48~350 mg/kgであった.

The content of potato glycoalkaloid (PGA) was investigated in 27 cultivars of raw potatoes and 31 potatoes in commercial foods with peel. The investigation of the 27 cultivars of potatoes showed different contents of glycoalkaloids. “May queen” and “Sherry” showed high contents of PGA (180 mg/kg and 320 mg/kg, respectively) among the raw potatoes of middle size (<i>ca</i>. 100 g). On the other hand, “Inca red” showed the lowest content of 21 mg/kg. Higher contents of PGA were found in smaller potatoes in this study. The content of PGA varied in the range of 48-350 mg/kg in the potatoes in commercial foods with peel.

Journal

  • Food Hygiene and Safety Science (Shokuhin Eiseigaku Zasshi)

    Food Hygiene and Safety Science (Shokuhin Eiseigaku Zasshi) 48(3), 77-82, 2007-06-25

    Japanese Society for Food Hygiene and Safety

References:  8

Codes

  • NII Article ID (NAID)
    10019974321
  • NII NACSIS-CAT ID (NCID)
    AN00117741
  • Text Lang
    JPN
  • Article Type
    NOT
  • ISSN
    00156426
  • NDL Article ID
    8885511
  • NDL Source Classification
    ZS17(科学技術--医学--衛生学・公衆衛生)
  • NDL Call No.
    Z19-364
  • Data Source
    CJP  NDL  J-STAGE  JASI 
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