玄米保管時における酸化劣化とその抑制方法

• 奥西 智哉

  独立行政法人中央農業総合研究センター北陸研究センター

• 大坪 研一

  独立行政法人食品総合研究所

書誌事項

タイトル別名

• Lipid Derivatives in Brown Rice for Various Storage and Suppression Methods

抄録

玄米の開放貯蔵下での過酸化物価は貯蔵開始後すぐに増加し，最大値はおよそ50meq/gを示した．カルボニル価は，およそ10日後から上昇を開始した．脂肪酸度は，30日後に増加し始めた．過酸化物抑制のために最も効果的な方法は暗所保存で，脱酸素剤の効果は補助的であった．

収録刊行物

• 日本食品科学工学会誌

  日本食品科学工学会誌 55 (2), 76-77, 2008

  公益社団法人 日本食品科学工学会

キーワード

• 玄米
• 貯蔵
• 酸化
• 過酸化脂質

詳細情報

• CRID: 1390001206408923392
• NII論文ID: 10021178255
• NII書誌ID: AN10467499
• DOI: 10.3136/nskkk.55.76
• COI: 1:CAS:528:DC%2BD1cXjsVOgurY%3D
• ISSN: 18816681
• ISSN: 1341027X
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可