甲州ワインおよびシャルドネワインに含まれるアミノ酸の分析と比較

• 三木 健夫

  山梨大学ワイン科学研究センター

• 篠原 隆

  山梨大学ワイン科学研究センター

書誌事項

タイトル別名

• Characteristics of Amino Acid Compositions of Koshu and Chardonnay Wines
• コウシュウ ワイン オヨビ シャルドネ ワイン ニ フクマレル アミノサン ノ ブンセキ ト ヒカク

抄録

本研究では, 1998-2006年に試験醸造された甲州ワインおよびシャルドネワインのアミノ酸濃度を調査し, 両ワインのアミノ酸組成の違いについて比較した。その結果, 甲州ワインにはグルタミンが, シャルドネワインにはアラニンが特徴的に含まれている点で異なった。また, 甲州ワインはシャルドネワインに比べ約2倍のプロリンを含んでいた。

収録刊行物

• 日本醸造協会誌

  日本醸造協会誌 103 (12), 954-958, 2008

  公益財団法人 日本醸造協会

キーワード

• amino acid
• proline
• wine
• Koshu
• Chardonnay

詳細情報

• CRID: 1390001206102491520
• NII論文ID: 10024851704
• NII書誌ID: AN10034389
• DOI: 10.6013/jbrewsocjapan1988.103.954
• COI: 1:CAS:528:DC%2BD1MXltFOitA%3D%3D
• ISSN: 21864012
• ISSN: 09147314
• NDL書誌ID: 9751427
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030770027
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I9751427
• データソース種別:
  • JaLC
  • IRDB
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可