アガロペクチン水溶液の熱的・レオロジー的特性

• 高橋 亮

  群馬大学大学院工学研究科

• 平島 円

  三重大学教育学部

• 谷田 陽子

  大阪市立大学生活科学部

• 西成 勝好

  大阪市立大学大学院生活科学研究科

書誌事項

タイトル別名

• Thermal and Rheological Properties of Agaropectin Aqueous Solutions
• アガロペクチン スイヨウエキ ノ ネツテキ レオロジーテキ トクセイ

抄録

DMSO法を用いてアガロペクチン（AP）高含率試料から純度の高いAPを精製した．寒天および精製したAPを用いて，示差走査熱量測定およびレオロジー測定により寒天のゲル化に対するAPの役割について検討した．精製度が低いAPでは系中にわずかに含まれるアガロース（AG）の会合・凝集によりゲルを形成したのに対し，精製度の高いAPは単独ではゲル化能を持たず，ゲルを形成しないことがわかった．また，精製度の高いAPは，ゲル化能がないにもかかわらず，寒天のゲル形成を阻害するわけではなく，むしろAGのネットワーク形成を助ける働きを持つことがわかった．以上の結果から，寒天のゲル形成がAGの会合・凝集のみによるものではなく，APがAGの3次元ネットワークを補強することで寒天ゲルの特性に大きな影響を与えることが示唆された．

収録刊行物

• 日本食品科学工学会誌

  日本食品科学工学会誌 56 (11), 591-599, 2009

  公益社団法人 日本食品科学工学会

キーワード

• アガロペクチン
• アガロース
• 寒天
• ゲル化

詳細情報

• CRID: 1390282681385136384
• NII論文ID: 10026293913
• NII書誌ID: AN10467499
• DOI: 10.3136/nskkk.56.591
• ISSN: 18816681
• ISSN: 1341027X
• HANDLE: 10076/11175
• NDL書誌ID: 10429172
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030782081
• Web Site: https://mie-u.repo.nii.ac.jp/records/7182
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I10429172
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • IRDB
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
  • KAKEN
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可