地域食品産業振興を図る研究開発（第３回）紅麹菌を利用した機能性食品素材の開発

• 河野 勇人

  岡山県工業技術センター

書誌事項

タイトル別名

• Development of Functional Food Material Using Monascus Fungi
• チイキ ショクヒン サンギョウ シンコウ オ ハカル ケンキュウ カイハツ ダイ3カイ ベニコウジキン オ リヨウ シタ キノウセイ ショクヒン ソザイ ノ カイハツ

抄録

Red mold rice, fermented by the genus Monascus (Beni-koji), is used as a traditional foodstuff in Asian countries. Beni-koji is effective in decreasing blood pressure, reducing plasma cholesterol levels, and preserving food. The solid fermentation of colored rice or coix lacryma-jobi with Monascus pilosus was examined. Culture methods for increasing the production of functional constituents and the addition of new functions, anti-oxidant activity and learning behavior, were examined. Beni-koji produced with M. pilosus is considered to be a contribution to the development of foods with high functionality.

収録刊行物

• 日本食品科学工学会誌

  日本食品科学工学会誌 58 (2), 31-36, 2011

  公益社団法人 日本食品科学工学会

キーワード

• 紅麹菌
• 抗酸化活性
• 機能性
• 固体培養

詳細情報

• CRID: 1390001206409245184
• NII論文ID: 10027868669
• NII書誌ID: AN10467499
• DOI: 10.3136/nskkk.58.31
• ISSN: 18816681
• ISSN: 1341027X
• NDL書誌ID: 10968662
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030810613
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I10968662
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • IRDB
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可