釣獲されたサワラの船上における致死方法の検討

DOI 日本農学文献記事索引 Web Site 被引用文献1件 参考文献28件

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タイトル別名
  • Examination of handling procedures of Japanese Spanish mackerel Scomberomorus niphonius caught by shipboard angling
  • ツリカクサレタ サワラ ノ フネ ジョウ ニ オケル チシ ホウホウ ノ ケントウ

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抄録

釣獲したサワラの船上における適正な処理方法を検討した。4 種の異なる致死条件（延髄刺殺，脱血，温度ショック，苦悶死）のうち，延髄刺殺区のサワラの背肉が最も破断強度が高く，身割れが小さかった。また，苦悶死区のサワラの肉が最も身割れが大きい傾向が認められた。致死条件によって K 値，乳酸量の差異は認められなかった。以上の結果から，延髄刺殺を行うことで筋肉破断強度の低下を遅延させるとともに身割れを防止できることが示唆された。<br>

収録刊行物

  • 日本水産学会誌

    日本水産学会誌 77 (6), 1083-1088, 2011

    公益社団法人 日本水産学会

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