減塩・低塩醤油の造り方(2) : 直接製造法の低塩仕込み法と間接製造法の脱塩法 Production Method of Reduced Salt and Low Salt Soy Sauce (2) : Low Salt Fermentation Method in Direct Production Method and Desalting Method in Indirect Method

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著者

抄録

醤油からの食塩の摂取量を低減するためには,減塩,低塩醤油の消費を増加させることが有効であるので,その製造方法について,今回は直接製造法の低塩仕込み法と間接製造法の脱塩法について,文献をまとめる。

収録刊行物

  • 日本醸造協会誌 = Journal of the Brewing Society of Japan

    日本醸造協会誌 = Journal of the Brewing Society of Japan 107(2), 110-117, 2012-02-15

    日本醸造協会

参考文献:  28件中 1-28件 を表示

各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    10030301624
  • NII書誌ID(NCID)
    AN10034389
  • 本文言語コード
    JPN
  • 資料種別
    REV
  • ISSN
    09147314
  • NDL 記事登録ID
    023523349
  • NDL 請求記号
    Z17-416
  • データ提供元
    CJP書誌  NDL  IR  J-STAGE 
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