卵製品の品質・機能向上を目的とした鶏卵のプロテオーム解析

• 石川 伸一

  宮城大学食産業学部

書誌事項

タイトル別名

• Proteomic Analysis of Hen Egg for Improvement of Food Quality and Functionality of Egg Products
• タマゴ セイヒン ノ ヒンシツ ・ キノウ コウジョウ オ モクテキ ト シタ ケイラン ノ プロテオーム カイセキ

抄録

Hen egg is a nutritious food and a major source of biologically active compounds that are beneficial for human health. Proteomic technology has the power to monitor the protein composition of foods and changes in protein composition during the production and storage processes. Molecular changes in egg white proteins during storage have been investigated using two-dimensional electrophoresis coupled with mass spectrometry. The appearance and degradation of protein spots and shifts in isoelectric points of protein spots were observed during storage at 40°C for 7 days. These results support the use of proteomic profiling as a valuable tool for understanding the properties of egg white.

収録刊行物

• 日本食品科学工学会誌

  日本食品科学工学会誌 59 (5), 231-235, 2012

  公益社団法人 日本食品科学工学会

キーワード

• 鶏卵
• 卵白
• プロテオーム解析
• プロテオミクス
• フードプロテオミクス

詳細情報

• CRID: 1390001206407182080
• NII論文ID: 10030655480
• NII書誌ID: AN10467499
• DOI: 10.3136/nskkk.59.231
• COI: 1:CAS:528:DC%2BC38XhtVOjtLbP
• ISSN: 18816681
• ISSN: 1341027X
• NDL書誌ID: 023619904
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010832827
• Web Site: http://id.ndl.go.jp/bib/023619904
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I023619904
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • IRDB
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
  • KAKEN
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可