マイクロ波乾燥によって得られた乾燥野菜の空隙率が吸水性に及ぼす影響

• 玉木 由佳莉

  千葉大学大学院園芸学研究科

• 折笠 貴寛

  宮城大学食産業学部

• 村松 良樹

  東京農業大学生物産業学部

• 田川 彰男

  千葉大学大学院園芸学研究科

書誌事項

タイトル別名

• Effects of Vegetable Porosity Following Microwave Drying on Absorption of Dried Vegetables
• マイクロハ カンソウ ニ ヨッテ エラレタ カンソウ ヤサイ ノ クウゲキリツ ガ キュウスイセイ ニ オヨボス エイキョウ

抄録

マイクロ波乾燥と熱風乾燥したダイコンとナスの乾燥後の空隙率および各乾燥試料の浸漬温度（20，30，50および70°C）における吸水性と空隙率の関係について調査したところ，以下の知見が得られた．<BR>（1）　乾燥条件は同じでも，乾燥後の空隙率は野菜によって異なった傾向を示し，ダイコンの場合，Mw 試料の方が高く，ナスの場合は Mw 試料および Ha 試料に差がみられなかった．<BR>（2）　Mw 試料および Ha 試料いずれも吸水現象は拡散無限平板モデルで表せることが分かった．<BR>（3）　Mw 試料，Ha 試料双方で吸水速度定数 k はダイコン・ナス共に Arrhenius 型温度依存性を示し，もともと空隙率の高いナスの方がダイコンより吸水速度定数 k の値は大きくなった．<BR>（4）　ダイコンは乾燥後の試料空隙率が高い Mw 試料の方が吸水過程において，空隙率は高く保持された．一方，ナスは乾燥後の試料空隙率は Mw 試料，Ha 試料でほぼ一致しており，吸水過程においても空隙率の変化はほぼ同程度であった．<BR>（5）　吸水過程の空隙率および比容積は，Mw，Ha 双方とも含水率の一次関数で表され，同様の傾向を示した．

収録刊行物

• 日本食品科学工学会誌

  日本食品科学工学会誌 59 (8), 401-408, 2012

  公益社団法人 日本食品科学工学会

キーワード

• マイクロ波乾燥
• 熱風乾燥
• 飽和含水率
• 吸水速度定数
• 空隙率

詳細情報

• CRID: 1390001206409548416
• NII論文ID: 10030963957
• NII書誌ID: AN10467499
• DOI: 10.3136/nskkk.59.401
• ISSN: 18816681
• ISSN: 1341027X
• NDL書誌ID: 023868774
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030833290
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I023868774
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • IRDB
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
  • KAKEN
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可