クミンの腸管出血性大腸菌O157によるベロ毒素産生の抑制の解析

• 武政 二郎

  徳島大学総合科学教育部 大阪あべの辻調理師専門学校

• 横井川 久己男

  徳島大学総合科学教育部

書誌事項

タイトル別名

• Analysis of the Ability of Cumin to Suppress Verocytotoxin by Enterohemorrhagic <i>Escherichia coli</i> O157
• Analysis of the Ability of Cumin to Suppress Verocytotoxin by Enterohemorrhagic Escherichia coli O157

抄録

　腸菅出血性大腸菌（EHEC）O157のベロ毒素（VT）産生に対するクミンの抑制能力を調べた。クミン抽出液は70％エチルアルコールを用いて調製した。0.02％クミン抽出液を添加したLB（Luria-Bertani）培地を用いて，37℃で定常期までEHECO157を培養したとき，ベロ毒素生産はVT1とVT2共に有意に低下した。また，この培養条件では，増殖抑制や誘導期の遅延は認められなかった。クミン抽出液の活性成分は，HPLC法によって精製され，4-イソプロピルベンズアルデヒド（IPBA）と同定された。EHEC O157のVT生産に対するIPBAの抑圧効果を調べた結果，細胞内および細胞外のベロ毒素量は，IPBA濃度の上昇とともに低下した。この結果は，IPBAがEHEC O157の有害性を低下させることに有用であることを示唆する。

収録刊行物

• 日本食品保蔵科学会誌

  日本食品保蔵科学会誌 38 (4), 217-223, 2012

  一般社団法人　日本食品保蔵科学会

キーワード

• ベロ毒素
• 腸管出血性大腸菌O157
• クミン
• スパイス
• 4-イソプロピル・ベンズアルデヒ

詳細情報

• CRID: 1390010292637661952
• NII論文ID: 10030964095
• NII書誌ID: AA11178236
• DOI: 10.5891/jafps.38.217
• ISSN: 21861277
• ISSN: 13441213
• NDL書誌ID: 023931556
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030833359
• Web Site: http://id.ndl.go.jp/bib/023931556
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I023931556
• Web Site: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jafps/38/4/38_217/_pdf
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • IRDB
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可