キウイフルーツの真空乾燥特性と乾燥収縮の解析

• 折笠 貴寛

  岩手大学農学部

• 武 龍

  独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所 独立行政法人産業技術総合研究所

• ロイ ポリトシュ

  独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所 ゲルフ大学工学部

• 村松 良樹

  東京農業大学生物産業学部

• 矢野 歳和

  宮城大学食産業学部

• 椎名 武夫

  独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所

• 田川 彰男

  千葉大学大学院園芸学研究科

書誌事項

タイトル別名

• Vacuum Drying Characteristics of Kiwifruit and Analysis of Drying Shrinkage

抄録

約10 mm 厚に成形したキウイフルーツスライスの真空乾燥特性と乾燥収縮について検討した。真空乾燥は1.33～2.00 kPa の減圧下，30～70 ℃の5段階の温度条件下において行った。真空乾燥過程における試料収縮（体積変化および表面積変化）について解析し，体積比は含水率の一次関数で，表面積比は含水率の指数関数で，それぞれ近似できることを明らかにした。収縮のデータを基に，キウイフルーツの真空乾燥特性について検討したところ，乾燥過程における含水率変化は，減率乾燥第1段においては指数モデル，減率乾燥第2段においては Page モデルの適合性が良好であった。

収録刊行物

• 農業施設

  農業施設 43 (4), 145-151, 2012

  農業施設学会

キーワード

• 真空乾燥
• キウイフルーツ
• 収縮
• 指数モデル
• ページ式
• アレニウス式

詳細情報

• CRID: 1390297372150105600
• NII論文ID: 10031148059
• NII書誌ID: AN00201054
• DOI: 10.11449/sasj.43.4_145
• ISSN: 21860122
• ISSN: 03888517
• NDL書誌ID: 024202354
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010850484
• Web Site: http://id.ndl.go.jp/bib/024202354
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I024202354
• 本文言語コード: en
• データソース種別:
  • JaLC
  • IRDB
  • NDL
  • CiNii Articles
  • KAKEN
• 抄録ライセンスフラグ: 使用可