高圧処理によるタンパク質の改質と食品の物性改善

• 西海 理之

書誌事項

タイトル別名

• コウアツ ショリ ニ ヨル タンパクシツ ノ カイシツ ト ショクヒン ノ ブッセイ カイゼン
• High Pressure Technology for Improving Physical Properties of Protein Foods
• 特集 高圧処理を利用した食品加工の新展開
• トクシュウ コウアツ ショリ オ リヨウ シタ ショクヒン カコウ ノ シン テンカイ

収録刊行物

• 冷凍 = Refrigeration

  冷凍 = Refrigeration 88 (1026), 263-268, 2013-04

  東京 : 日本冷凍空調学会

キーワード

• 高静水圧
• 筋肉タンパク質
• 結合組織
• 食肉製品
• 物性変換技術
• High hydrostatic pressure
• Muscle protein
• Connective tissue
• Meat product
• Improvement of physical properties

詳細情報

• CRID: 1520009408142496384
• NII論文ID: 10031165721
• NII書誌ID: AN00254367
• ISSN: 00343714
• NDL書誌ID: 024401108
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I024401108
• 本文言語コード: ja
• NDL 雑誌分類:
  • ZN14(科学技術--機械工学・工業--熱機関)
• データソース種別:
  • NDL
  • CiNii Articles