市販チーズの化学組成,機能性ならびに尿素-ポリアクリルアミドゲル電気泳動図

• 江澤, 真

• 猪狩, 敦史

• 田畑, 幸子

• 新呑, 利州

• 松山, 惇

• 清澤, 功

書誌事項

タイトル別名

• シハン チーズ ノ カガク ソセイ キノウセイ ナラビニ ニョウソ ポリアクリルアミド ゲル デンキ エイドウズ

抄録

市販ナチュラルチーズのモザレラ(MC)，チェダー(CC)，エメンタール(EC)およびグリエール(GE)，ならびにプロセスチーズ(PC)の化学組成および窒素分布について観察した．MCの12%TCA可溶性窒素含量は最も低く，ついでPC，CC，EC，GC順に高かった．パラカゼインのカルシウム/無機リンモル比は，ナチュラルチーズの中でMCが最も低かった．尿素-アクリルアミドゲル電気泳動図におけるCC，ECおよびGCのαS1-バンド強度は，αS1-Iバンドの出現とともに著しく低下した．各チーズの加熱時の糸引き性は，MC>GC>EC>CCの順に高かったが，PCは糸引きを示さなかった．

収録刊行物

• 玉川大学農学部研究報告 = Bulletin of the Faculty of Agriculture, Tamagawa University

  玉川大学農学部研究報告 = Bulletin of the Faculty of Agriculture, Tamagawa University (40), 61-68, 2000-12

  町田 : 玉川大学農学部

詳細情報

• CRID: 1050845763593076864
• NII論文ID: 110000254147
• NII書誌ID: AN0013988X
• ISSN: 0082156X
• NDL書誌ID: 5691313
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010621672
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I5691313
• 本文言語コード: ja
• 資料種別: journal article
• データソース種別:
  • IRDB
  • NDL
  • CiNii Articles