食中毒菌に対する香味野菜の発育阻止作用

• 宮川, 豊美

• 川村, 一男

書誌事項

タイトル別名

• ショクチュウドクキン ニ タイスル コウミ ヤサイ ノ ハツイク ソシ サヨウ
• 〓

抄録

type:P(論文)

「にんにく」「乾燥にんにく」「にら」「蕃辛」「乾燥蕃辛」「生姜」「青じそ」の細菌発育阻止作用を,食中毒細菌のサルモネラ菌,腸炎ビブリオ菌,病原大腸菌,カンピロバクター菌及び黄色ブドウ球菌について,発育阻止作用を吟味することから次の結果を得た。1. 「にんにく」と「にら」に細菌発育阻止作用を認めたが,その効力は,「にんにく」の方が強い。2. 細菌発育阻止作用を生じさせるには,そのままの状態で使用するのではなく,潰す,磨りおろす,細かく切る,液状にするなどの操作を行い細胞膜を破壊することが必要である。3. 発育阻止作用は,加熱処理,乾燥によって失われる。

収録刊行物

• 和洋女子大学紀要. 家政系編

  和洋女子大学紀要. 家政系編 29 13-19, 1989-03-31

  市川 : 和洋女子大学

詳細情報

• CRID: 1050845762551805312
• NII論文ID: 110000472201
• NII書誌ID: AN1012144X
• ISSN: 09160035
• NDL書誌ID: 3247320
• Web Site: http://id.nii.ac.jp/1159/00000317/
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I3247320
• Web Site: https://search.jamas.or.jp/link/ui/1990116939
• 本文言語コード: ja
• 資料種別: departmental bulletin paper
• データソース種別:
  • IRDB
  • NDL
  • CiNii Articles