エタノールの味

• 梶浦 英明

  キリンビール株式会社基盤技術研究所

• 横向 慶子

  キリンビール株式会社基盤技術研究所

• 大野 寿彦

  キリンビール株式会社基盤技術研究所

書誌事項

タイトル別名

• Taste of Ethanol
• エタノール ノ アジ

抄録

エタノールは酒類の主成分のひとつでありながら、ヒトにおける味覚の研究報告は比較的少ない。報告により不一致があるが、エタノール自体には苦味、甘味があり、ビール、ワインなどのアルコール飲料の中では苦味を強める傾向がある。動物においてはエタノールの味の感じ方に種差があり、マウスでは系統差がみられる。エタノール濃度は溶液の粘度に影響し、「こく」と正の相関がある。

収録刊行物

• 日本味と匂学会誌

  日本味と匂学会誌 6 (2), 139-144, 1999

  日本味と匂学会

キーワード

• エタノール
• 苦味
• 甘味
• こく

詳細情報

• CRID: 1390564237988993152
• NII論文ID: 110001100785
• NII書誌ID: AA11426393
• DOI: 10.18965/tasteandsmell.6.2_139
• ISSN: 24241326
• ISSN: 13404806
• NDL書誌ID: 4821999
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I4821999
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可