おからの利用に関する研究 : その 1 おから味噌について  [in Japanese] Studies on the Utilization of Okara Part 1 Making of Okara-miso  [in Japanese]

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Abstract

新鮮おからと米を用いて味噌製法を試み, 次の結果を得た。1.おから味噌の仕込条件でおから対米の配合割合が1 : 1の場合では, 熟成期間が10日間に短縮された。2.おから味噌はエタノール含量が多く, エステル香が強く, 「なめ味噌」タイプの製品が得られた。3.本仕込み法のおから味噌ではグルタミン酸含量が少なく旨味が乏しかった。

Journal

  • Bulletin of Fukuoka Women's Junior College

    Bulletin of Fukuoka Women's Junior College 21, 1-7, 1981-06-30

    Fukuoka Internationl University/Fukuoka Women's Junior College

Codes

  • NII Article ID (NAID)
    110001160723
  • NII NACSIS-CAT ID (NCID)
    AN00216335
  • Text Lang
    JPN
  • ISSN
    02860546
  • Data Source
    NII-ELS 
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